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更新时间:2019-09-26 23:50:04

唇齿舌尖之间:北京百姓品幸福生活

■ 马士龙 洪丽丽 

    新中国成立70年来,首都市民从吃饱到吃得健康,从粗茶淡饭到佳肴美馔,每一代人都有记忆中的味道,这味道折射的不仅是他们独特的人生印记,更是全体人民日新月异、见诸舌尖的幸福生活。
       吃得饱——
       居民食品消费增“量”减“重”
    70年来,北京市居民食品消费支出总量不断增加,支出比重逐渐减少,生活水平稳步提升。城镇居民人均食品烟酒消费支出由1955年118元增加至2018年8577元,恩格尔系数由57.6%下降至20.0%;农村居民人均食品烟酒消费支出由1956年58元增加至2018年4802元,恩格尔系数由38.4%下降至23.8%。居民生活需求拾级而上,家庭生活水平连年提高。
    市场供给突飞猛进,食品支出总量增加。党的十一届三中全会后,粮食产量稳步提高,副食产品逐渐丰富,1992年全市居民人均食品烟酒消费支出比1978年翻两番,吃类商品社会消费品零售额近200亿元;1992年后的20年间,全市地区生产总值年均增长17.3%,食品市场供给主体愈发多元,供给品种渐趋多样,食品消费释放出更大潜力。2012年全市吃类商品社会消费品零售额1631亿元,比1993年增长6倍有余,居民人均食品消费6574元,年均增长9.4%;党的十八大以来,经济逐渐转向高质量发展,人民生活品质显著提升。2013年全市居民人均可支配收入突破4万元,2016年突破5万元,2018年突破6万元。居民食品消费量、消费额均明显提高,升级进程不断加快。2018年城镇居民食品支出比1955年增长72倍,全市吃类商品社会消费品零售额突破2500亿元。
    需求层次逐级而上,恩格尔系数持续下降。与1956年相比,2018年全市城乡居民消费中用于食品烟酒、衣着和居住的生存型消费占比分别下降19.3个和18.1个百分点,交通通信、教育文化娱乐、医疗保健等发展享受型消费比重明显提高。
    1978年前,居民家庭恩格尔系数始终在55.0%以上,食品消费占据居民家庭消费“半壁江山”。随着改革开放成果的惠及,恩格尔系数由1984年的56.8%降至1999年的39.3%,年均降低1个百分点以上。近年来,随着全面建成小康社会的发力,消费升级趋势明显,2018年全市及城乡恩格尔系数均维持在20%左右,人民生活水平再上新台阶。
       吃得好——
       居民食品消费不断升级
    70年来,品类繁多、健康营养的美味佳肴,风格独特、品质保障的饮食服务,简约适度、方便快捷的采购渠道,从不同侧面诠释了北京市居民食品消费的发展成果。
    膳食结构发生巨变,健康营养成时尚。主食让位副食,1956年全市农村居民主副食的消费比为2.2∶1,1984年该比值跨越1∶1的临界值,转变为0.9∶1,2013年以后降至0.3∶1以下,全体居民主副食消费比则维持在0.2∶1以下。2013-2018年全市居民人均副食消费量由174公斤增至278公斤,年均提高21公斤,人均副食消费支出提高324元 ,副食逐渐走上百姓餐桌,打破“主食称霸”的传统局面;肉蛋奶鲜搭建副食消费结构,2018年肉蛋奶鲜消费支出占食品烟酒支出比重高于粮食支出14.0个百分点。居民的菜篮子从白菜、萝卜和土豆到形色各异的时令蔬果。2000年以来,全市城镇居民蔬果类支出年均增长7.1%,占食品支出的比重提高15.1个百分点,2018年城镇居民食品消费中蔬菜水果的支出已接近三成。
    在外餐饮中西合璧,饮食服务与时偕行。餐饮行业再创新高,2018年全市住宿餐饮业实现增加值440.8亿元,是1998年的1.6倍。2017年全市餐饮收入首次突破千亿元大关,2018年达1102亿元。饮食服务提质增效,2017年北京市便利店数量约1200家,咖啡厅2000余家。外卖成为首都餐饮服务行业发展的最大亮点,交易市场总额达3600亿元,极大满足市民的个性化、便利化需求。2013-2018年,全市居民人均饮食服务消费支出年均增速6.2%,占食品烟酒消费支出比重提高4.2个百分点。
    采购渠道便捷多元,网购新零售势头高涨。2018年线上粮油食品类零售额增速排名第二,仅次于化妆品,同比增长33.8% ;以“商品+服务”为核心理念,以“零售+体验”为突出特色的新兴零售业正努力实现融合发展,不断满足人民对美好生活的向往,让“吃得好”实现更深层次、更具体验感的全方位升级。
       吃得放心——
       食品安全提振居民消费信心
    舌尖上的安全是人民美好生活最优先最基础的保障, 70年来,食品安全越来越受到社会关注。
    高标准严监管,食品安全显著改善。北京市搭建了符合本地实际、适应管理需要的食品安全监管框架,覆盖生产、流通、消费环节。2017-2018年,北京市日常监督检查食品药品单位记录1.5万条,出台、修订多项食品安全领域法规,严控食品安全。
    多重要素保驾护航,消费信心不断提升。1956年至今,北京市城镇居民人均可支配收入从220元增加到67990元,年均增长9.7%,为居民消费信心提供强劲支撑。近年来,北京市居民对食品安全的评价逐年提高。2017年北京市居民食品安全满意度较2015年提升8.0个百分点,为居民消费信心筑牢心理根基。北京市消费者信心指数由2009年的109.8提高到2018年的113.3,直接反映出居民消费信心的提振成效。
(作者单位:国家统计局北京调查总队)

 
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